Una licenciada en alimentos y un ingeniero agrónomo, ávidos de paciencia y convicciones, nos cuentan cómo es este emprendimiento familiar, agroecológico y sustentable.
En Sierra de los Padres existe una conciencia agroecológica, una búsqueda de lo sustentable pero también un camino distinto hacia la producción de Alimentos.
Este es el caso de María Suarez Mackeprang y Mauro Ruiz Polizzi, dueños de Cinco Surcos, quienes no sólo producen mermeladas, alfajores y vinagres agroecológicos, sino también nos muestran que la cosas, se pueden hacer como antes, cuidando el entorno, y nuestra salud.
Cómo comenzó este proyecto de producir fruta fina y en este caso agroecológica?
Meme: Arrancamos con un proyecto chiquitito. Nosotros teníamos nuestros propios trabajos, y en el jardín de nuestra casa, arrancamos siempre con la idea de hacer algo productivo. A probar algo que tuviera cierta continuidad y que quisiéramos que crezca.
Entonces se nos ocurrió poner en el patio de casa 100 m2 de berries. En nuestras carreras fuimos a ver un emprendimiento similar en Tandil, nos quedó la idea, para el clima de sierra de los padres y la actividad comercial y turística daba para eso.
Pusimos 20 moras y 200 plantas de frambuesa, y arrancamos para ver como funcionaba. Ahí aprendimos sobre el cultivo, el manejo del cultivo, y todo lo que tiene que ver con esta fruta.
Y por qué este tipo de producción? O qué potencial le vieron?
Mauro: Creo que lo que primero nos nació es el vínculo que te genera con la persona. Es una planta que necesita que uno le este a disposición constantemente, y también buscábamos un cultivo productivo que tengas que estar muy cerca, podando planta por planta, que tengas que estar abonando metro por metro, realmente estás muy encima de lo que está pasando. Queríamos una agricultura que nos permitiera ese vinculo con las plantas.
Meme: Porque estamos a favor del no uso de agroquímicos, para cuidar la salud, para cuidar el alimento, para cuidar la calidad del ambiente y del ser humano.
Mauro: No es que estamos en contra de algo sino que estamos a favor de que el alimento se haga natural. Lo que me pasa es que no puedo concebir que un alimento sea producido con insumos químicos, que fueron diseñados fuera de la naturaleza. Entendemos que la agricultura destinada a alimentos tiene que tener ese condimento, que sea natural.
Y hay algún punto en donde tengan que ceder, o qué te incomoda de la producción?
Meme: No, no tenemos algo que nos incomode, si en generar el menor impacto ecológico posible. No obstante la fruta fina necesita un empaque que reuna ciertas características, para que no se humedezca, se aplaste, se dañe la fruta.
Mauro: Hemos intentado reducir el impacto lo más posible, en el mulching por ejemplo, en algunos lugares hemos visto cobertores plásticos, lo que se pone una sola vez, y no lleva mantenimiento. Al trabajar con paja nosotros dos veces al año tenemos que cambiar ese material. Toda la maleza se saca a mano, se abona, se tapa, se pone paja nueva. Constantemente se mantiene el suelo.
Para alguien que no sepa demasiado? Qué diferencia hay entre la fruta agroecológica y la convencional?
Mauro: No solo la diferencia se ve en la parte productiva, tanto la poda de la frambuesa, como el pasto que crece alrededor se utiliza como compost y como cobertura. Desde lo productivo uno en lo agroecológico busca el reciclaje de lo propio para que vuelva a ser parte de los ciclos. Y desde lo social, trabajar en ferias, cooperativas, respetar un precio lógico lo más constante posible.
Meme: Desde la parte de la calidad de la fruta tratamos de respetar los momentos de aplicación de los productos que sean aprobados por la agricultura orgánica, respetamos los períodos para que la fruta esté al 100% de su calidad al momento de ser consumida.
De dónde son originarias las frambuesas?
Mauro: Hemos llegado a estudiar que provienen de bosques fríos de Europa. Ahí son ambientes más secos en donde no pasan tantas instancias de enfermarse. Por eso las plantas de Europa tienen una vida de unos 15 años y aquí en la región pueden tener una vida máxima de 8-10 años.
Tienen un calendario fijo en el año con respecto al cultivo?
Mauro: si las plantaciones iniciales nos dieron el aprendizaje y la pauta de como ir armando ese calendario. La información la teníamos de la teoría, pero el punto exacto lo encontrabas en la práctica.
Lograron identificar quienes los consumen, tienen asiduos clientes que hagan una búsqueda de comer mas sano?
Meme: Si son cada vez más los clientes que nos solicitan, y son muy pocos los productores que actualmente te venden un producto artesanal de la manera que lo vendemos nosotros, producido en la Sierra.
Mauro: La conciencia en el consumidor sobre que es un producto diferente, agroecologico , y lo que ello significa, está.
Y están todo el tiempo comiendo fruta cuando hay producción o hay algún tipo de asqueo o cuidar el producto?
Mauro: Nooooo (risas) cuando se cosecha todo el tiempo estás comiendo, no hay nada más satisfactorio en la vida, que el que pueda lo recomiendo a full, y es que…. todo el mundo cuando compra frambuesa fresca, la come de a una frambuesa a la vez. Pero el productor puede agarrar un manojo bien grandote y meterselo en la boca, creo que eso es lo mejor (risas)
Meme: Estás ahí cosechando frambuesas, y vos en tu interior hace tiempo, sabes bien cual es la mejor fruta de toda la cosecha.
Y cual es la mejor? La mejor es para boca del asador jajajajaja (risas)
Para ver los productos, o tener una experiencia boutique, se pueden comunicar con Cinco Surcos de manera directa por Instagram.
Todo aquel que produce para la región, tiene su lugar en Punto Sierra.
Por Mariano Mónaco
